Het roken van voedsel is een van de eerste vormen van koken en conserveren van voedsel toen er nog geen ovens bestonden. In de geschiedenis van de menselijke beschaving werden voedselcrises als gevolg van natuurrampen beschouwd als een ernstige bedreiging voor het voortbestaan. Om deze situaties te overwinnen, conserveerden mensen voedsel door het te roken. Roken is voornamelijk een proces voor het conserveren van voedsel, zoals vlees, dat zeer vatbaar is voor besmetting.
In de moderne tijd hebben we koelkasten om voedsel op te slaan en verschillende geavanceerde maatregelen om voedselcrises te voorkomen. Dus, ooit een populaire methode voor het bewaren van voedsel, is roken nu uitgegroeid tot een manier om een intense rokerige smaak aan voedsel toe te voegen. Een veel voorkomende vraag die vaak opduikt onder beginnende voedselrokers is of ze hun voedsel koud of warm moeten roken. Om hier een solide oplossing voor te vinden, zullen we hier bepaalde aspecten van het roken van voedsel en het gebruik van voedselrokers bespreken. Bekijken.
Wat is heet roken?
Heet roken is het proces waarbij voedsel wordt gekookt tot de perfecte gaarheid met behulp van hete rook. Over het algemeen wordt bij dit soort roken de voorkeur gegeven aan vlees. Vis en gevogelte worden ook in hete rook gekookt. Heet roken zorgt ervoor dat het voedsel volkomen veilig is voor consumptie en resulteert bovendien in heerlijk rokerig voedsel.
Wat is koud roken?
Koud roken is het proces waarbij een rokerige smaak aan het voedsel wordt toegevoegd zonder het te koken. Deze vorm van voedselroken wordt ook gebruikt om de houdbaarheid van het voedsel te verlengen. Koud roken gebeurt bij lagere temperaturen en een hogere luchtvochtigheid. Deze combinatie van temperatuur en vochtigheid onttrekt vocht aan de buitenkant van het vlees, waardoor het vijandig wordt voor bacteriën om te leven of zich voort te planten. Dit beschermt het voedsel in zekere zin voor een bepaalde periode tegen besmetting.
Is koud gerookt voedsel veilig of niet?
Sommige mensen geloven dat gerookt voedsel kan leiden tot voedselvergiftiging en verschillende andere gezondheidsproblemen. De volgende vraag die vaak naar voren komt is dus: wat is de noodzaak om voedsel koud te roken als het niet goed wordt bewaard? De volgende punten kunnen hierop een antwoord zijn.
1. Gebruik geen koudgerookt voedsel, vooral geen vlees. Het voedsel moet worden gekookt tot het volledig gaar is voordat het wordt geconsumeerd.
2. Het temperatuurbereik tussen 40 °C en 140 °C (104 °F tot 284 °F) is ideaal voor de voortplanting en groei van bacteriën. Tijdens koud roken moet de temperatuur in de voedselroker lager zijn dan 30 °C en minimaal 10 °C.
3. Vochtigheid is een cruciale factor bij het roken van voedsel, vooral bij koud roken. Het vochtigheidsniveau in de voedselroker moet op het vereiste niveau worden gehouden.
4. Het roken van voedsel is een laag en langzaam proces, en koud roken is niet anders. Zorg ervoor dat de buitenkant van het vlees aan alle kanten goed koud gerookt is, zodat er geen ruimte overblijft voor bacteriën om te groeien.
Andere factoren die van invloed zijn op koud roken
Naast de temperatuur en luchtvochtigheid zijn er nog een aantal andere factoren die van belang zijn voor de perfecte koudrookervaring.
Kwaliteit van vlees: Soms kan bewerkt vlees het meest onhygiënische voedsel zijn om koud te roken. Met alleen de uiterste verkoopdatum erop, is het moeilijk te raden wanneer het vlees is verwerkt en hoeveel bacteriën er al op zijn gegroeid tegen de tijd dat je het koopt.
Type voedselroker: Zoals eerder vermeld, moet de temperatuur in de voedselroker tot een minimum worden beperkt. Temperatuurbeheersing kan een serieus probleem zijn voor een geïmproviseerde voedselroker of traditionele rokerij. Hetzelfde geldt ook voor de luchtvochtigheid. Deze fluctuaties in de temperatuur bij koud roken en de vochtigheid in de kamer kunnen resulteren in slecht koud roken.
Soort eten: Vlees is een populair voedsel om te roken vanwege de intense rooksmaak die het absorbeert. Andere voedingsmiddelen kunnen echter ook koud gerookt worden en zijn minder vatbaar voor bacteriële besmetting. Kaas en sommige groenten kunnen bijvoorbeeld een goede optie zijn voor beginners om koud roken te proberen. Vertrouw ons. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, kun je niet meer genoeg gerookte kaas binnenkrijgen.
Soort brandstof: De rook die wordt gebruikt om het voedsel bij koud roken te drogen, moet schoon zijn en niet zwart. In het geval van traditionele rokerijen wordt zaagsel gebruikt voor koud roken omdat het weinig warmte genereert. Maar de rook is niet altijd schoon, dus zoek een beter alternatief dat geen rol speelt bij het besmetten van het voedsel.
Tips voor perfect koud roken
We weten dat we je niet zomaar de oplossingen kunnen laten raden nadat we hebben gesproken over alle factoren die de ervaring van koud roken kunnen verpesten. Dus hier komen ze:
Gebruik een professionele voedselroker: Een hoogwaardige voedselroker zoals de Bradley Smoker kan de algehele rookervaring van voedsel veranderen. Een Bradley Smoker kan worden geïntegreerd met een Bradley Smoker koude roker adapterset om hem onmiddellijk in een koude roker te veranderen. Met ingebouwde digitale temperatuurregelaars, vooraf ingestelde timer en een aparte waterpan kan de Bradley Smoker voedsel tot in de perfectie koud roken zonder angst voor besmetting.
Gebruik schone rook: Om ervoor te zorgen dat er koel gerookt wordt in schone rook, gebruik je zaagselchips in plaats van zaagsel. Bradley-bisquetten zijn hier een geweldige optie. Deze speciaal samengeperste zaagselchips branden gedurende een precieze tijd en doven voordat ze in as veranderen. Met Bradley-bisquettenkan koud roken ook veilig en minder rommelig zijn.
Sla de droge uitharding niet over: Zout is het beste verhardingsmiddel dat door de geschiedenis heen bij het roken van voedsel is gebruikt. Zout versnelt het proces van vochtverlies tijdens het roken van voedsel, waardoor de houdbaarheid van het voedsel wordt verlengd.
Bekijk hier onze volledige catalogus met artikelen over het pekelen en drogen van uw vlees:
Wat is het verschil tussen beitsen, pekelen, marineren en uitharden?
Vlees genezen en roken voor het bewaren van voedsel thuis
Aanwijzingen voor het pekelen en drogen van uw vlees voor het roken van voedsel
Laatste gedachten
We hopen dat dit artikel al je vragen beantwoordt over het doel van koud roken en de juiste manier om dit te doen. Je kunt meer Bradley-tips en -trucs voor het roken van voedsel bekijken op de website Bradley Smoker-blog.
Om u verder te helpen in het proces om pitmaster te worden, hebben wij een account gemaakt een gratis e-boek:
Leer de tips & tricks van het barbecueën, van het kiezen van de beste grill- en smoker tot de beste stukken vlees om mee te beginnen. Lees ook de technieken en geheimen van de pitmaster om de perfecte smaak te bereiken.
+ 20 gratis recepten en rookhout-koppelingsschema!
En bonusgids voor interne temperatuur!
