Methode:

Meng het zout en de suiker en strooi dit aan alle kanten royaal over de vis. Zet 30 minuten in de koelkast.

Spoel de kuur van de zalm af en dep droog met een theedoek. Laat het geheel minimaal 1 uur onafgedekt in de koelkast op een rooster aan de lucht drogen.

Zodra uw zalm is uitgedroogd en klaar is om te roken, zet u uw P10-roker op 95C en rookt u. We gebruiken graag elzenhout met zalm, maar je kunt onze esdoorn of een ander hout naar keuze ruilen voor vergelijkbare heerlijke resultaten.

Doe de zalm in de P10-roker en laat 1,5-2 uur heet roken om de gewenste interne temperatuur van 55-60C te bereiken, afhankelijk van de gewenste afwerking. Serveer warm of koel en eet koud.