Spoel de filets lichtjes af in koud water; verwijder overtollig water met een krant of in een glazen of plastic (NIET metalen) container. Meng de ingrediënten in een grote kom tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de pekel over de filets en zorg ervoor dat ze bedekt zijn.

Zet 4-24 uur in de koelkast, afhankelijk van de dikte van de filets en persoonlijke smaak

Haal de filets uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Luchtdrogen gedurende 3 uur +/- om een vliesje te laten vormen; Op dit moment kan de vis minimaal een paar weken in de koelkast worden bewaard voordat hij wordt gerookt.

Als je besluit de vis te roken, gebruik dan appel-, elzen-, eiken- of kersenbisquetten (mijn favorieten zijn eikenhout of een combinatie van appel en kersen). Houd er rekening mee dat terwijl uw roker opwarmt, u de vis op roosters legt en ongeveer een uur laat drogen, of totdat er een glazuur op het oppervlak van de vis ontstaat.